雪糕烧不化?钟薛高回应里提到的卡拉胶究竟是啥?

更新:2022-07-06 21:25来源:麻豆传媒电影网浏览次数:

这个夏天有点热,钟薛高也有点“火”了。

近日,#钟薛高31度室温下放1小时不化#引热议。5日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。对此,上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应媒体已关注到此事,并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示,一般常温下3-5分钟融化,“烧不化的情况我们也是第一次听到”,已记录该问题,将有专员回应。

刚刚,钟薛高回应称,所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准规定。钟薛高认为,用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。

就在不久前,有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后,在室温31℃的条件下放置。半小时后,雪糕表面的冰层化开,呈现奶油状。50分钟后,盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物,而非水状物,整体形态完好。

针对此问题,钟薛高官博发文回应:“并不存在不融化的雪糕,固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状,而固体无论如何融化也不能变成水。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶,稀奶油,椰浆,炼乳,全脂奶粉,冰蛋黄等等,产品本身固形物含量达到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未额外添加饮用水。”
 

还有不少网友推测,雪糕不会融化,是不是添加了食品添加剂、凝固剂等成分?

关于食品添加剂的问题,钟薛高也表示,对于添加问题,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加,可放心食用。

中国农业大学食品学院副教授何计国表示,目前,食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行,根据该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种,其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种增稠剂,在雪糕中可根据生产需要适量使用,刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。
 

卡拉胶用途广泛,生产中可适量使用,除了添加在雪糕中,平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

“苹果的果胶、海藻里的海藻胶等都是我们日常营养上提倡吃的。”何计国告诉大象新闻记者,卡拉胶与上述的物质均属于一类膳食纤维,“大家吃雪糕也不会像吃饭一样,每天食用量那么大,它的摄入量远低于天然食物里的含量。”因此雪糕中添加少量的卡拉胶主要是增稠复形的作用,所添加的含量只要在国家规定的标准内,理论上对人体健康无害。

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